In Emilia-Romagna sono applicati (deliberazione della Giunta regionale n. 970 del 2/7/2007) i Regolamenti CE n. 853/2004 e 852/2004  del Parlamento Europeo e del Consiglio sull’igiene dei prodotti alimentari e dei prodotti  di origine animale rivolti agli operatori del settore alimentare.
Tali normative europee modificano il regime delle autorizzazioni sanitarie, introducendo per le imprese del settore alimentare l’obbligo della registrazione (da settembre 2008 presso le AUSL), mentre per le imprese che trattano alimenti di origine animale prevede l’obbligo del riconoscimento.